Rezepte
Tofu-Gemüse-Spiesschen mit Erdnuss-Sauce (Satay-Spiesschen)
Kochen mit Erdnüssen ist in der Schweiz nicht gerade traditionell. Bei uns werden sie eher gesnackt. Doch in der asiatischen Küche finden sie auch in herzhaften Gerichten häufig Verwendung. Das hierzulande wohl bekannteste Gericht mit Erdnüssen sind Satay-Spiesschen. Meist werden die Fleischspiesschen mit Poulet zubereitet und mit einer aromatischen Erdnuss-Kokosnuss-Sauce serviert. Die Spiesschen lassen sich […]
Homemade: Erdnussbutter selber machen
Erdnüsse sind im Dezember omnipräsent. Doch je näher Weihnachten rückt, desto mehr Platz brauchen Guetzli, Schokolade und all die anderen Leckereien. Eine wunderbare Möglichkeit, übrig gebliebene Erdnüsse sinnvoll zu verwerten, ist hausgemachte Erdnussbutter. Für Radio SRF 1 habe ich eine Woche lang verschiedene Erdnussrezepte vorgestellt. Dabei habe ich zum ersten Mal ausprobiert, Erdnussbutter selber […]
Eintopf mit Erdnüssen, Ingwer und Chili
Der Samichlaus hat Erdnüsse gebracht und Du weisst nicht wohin damit? Die gute Nachricht: Du kannst auch damit kochen. Beispielsweise ein Rezept aus Nigeria. In Ländern, in denen Erdnüsse traditionellerweise wachsen, sind sie oft auch Zutat in herzhaften Kochrezepten. In Europa hingegen werden sie oft nur geröstet und gesnackt. Im Buch «Chop, Chop» von […]
Magazin
Gemüsefond hausgemacht
Köche, die etwas auf sich halten, nutzen in der Küche fast alles, was anfällt. So auch Gemüseabschnitte. Philipp Audolensky bereitet daraus einen Gemüsefond zu. Qualität ist beim Inhaber vom Restaurant Rosmarin grossgeschrieben. So arbeitet Philipp Audolensky schon seit Jahren mit vielen lokalen Produkten. Und da gehört es führ ihn dazu, dass er möglichst nichts wegwirft […]
Leaf to Root: Lust auf einen Workshop?
Möchtest Du mehr erfahren über Gemüse essen von Blatt bis Wurzel? Dann lade ich Dich gerne ein, an einem meiner Workshops oder Referate teilzunehmen. Das Thema Leaf to Root interessiert aktuell sehr viele Menschen. Und so darf ich dieses Jahr an vielen Orten zu Gast sein für Workshops und Referate. Natürlich freue ich mich immer, […]
Kulinarische Weihnachtsgeschenke: einige Favoriten (auch Last-minute erhältlich)
Liebe alle, über das Jahr hinweg treffe viele Menschen und darf Produkte verkosten, die sie mit viel Herzblut kreieren. Ich möchte Euch gern einige schöne Dinge vorstellen, als Tipp für Euch selber. Oder als Geschenkidee für Eure Liebsten, die gerne kochen und essen. Gerade auch für solche, die eigentlich schon alles haben… Aromengeist aus der […]
Letzte Beiträge auf waskochen.ch
Lesung/Tasting bei Orell Füssli, Zürich, 31. Januar 2026
Ich kreiere gemeinsam mit Marcel Österreich einen Business-Lunch im Kraftwerk Zürich
Produkte von lokalen Produzent*Innen auf dem Teller
Ab 1. Oktober 2024
Tofu-Gemüse-Spiesschen mit Erdnuss-Sauce (Satay-Spiesschen)
Kochen mit Erdnüssen ist in der Schweiz nicht gerade traditionell. Bei uns werden sie eher gesnackt. Doch in der asiatischen Küche finden sie auch in herzhaften Gerichten häufig Verwendung. Das hierzulande wohl bekannteste Gericht mit Erdnüssen sind Satay-Spiesschen. Meist werden die Fleischspiesschen mit Poulet zubereitet und mit einer aromatischen Erdnuss-Kokosnuss-Sauce serviert. Die Spiesschen lassen sich […]
Homemade: Erdnussbutter selber machen
Erdnüsse sind im Dezember omnipräsent. Doch je näher Weihnachten rückt, desto mehr Platz brauchen Guetzli, Schokolade und all die anderen Leckereien. Eine wunderbare Möglichkeit, übrig gebliebene Erdnüsse sinnvoll zu verwerten, ist hausgemachte Erdnussbutter. Für Radio SRF 1 habe ich eine Woche lang verschiedene Erdnussrezepte vorgestellt. Dabei habe ich zum ersten Mal ausprobiert, Erdnussbutter selber […]
Eintopf mit Erdnüssen, Ingwer und Chili
Der Samichlaus hat Erdnüsse gebracht und Du weisst nicht wohin damit? Die gute Nachricht: Du kannst auch damit kochen. Beispielsweise ein Rezept aus Nigeria. In Ländern, in denen Erdnüsse traditionellerweise wachsen, sind sie oft auch Zutat in herzhaften Kochrezepten. In Europa hingegen werden sie oft nur geröstet und gesnackt. Im Buch «Chop, Chop» von […]
«Leaf to Root – Express» – jetzt das neue Buch bestellen
Ich kreiere gemeinsam mit Marcel Österreich einen Business-Lunch im Kraftwerk Zürich
Produkte von lokalen Produzent*Innen auf dem Teller
Ab 1. Oktober 2024
Business-Lunch im Kraftwerk Zürich – ab 1. Oktober 2024
Ich kreiere gemeinsam mit Marcel Österreich einen Business-Lunch im Kraftwerk Zürich
Produkte von lokalen Produzent*Innen auf dem Teller
Ab 1. Oktober 2024
Farinata mit Lammhuft und Tzatziki
Sich mit der Spitzenköchin Anna Kaiser über Rezepte auszutauschen ist immer eine Freude. Denn: Meist entdecke auch ich etwas Neues dabei. Diesmal war es die Farinata, die Anna als Kikkoman-Botschafterin in meine Küche gebracht hat. Ein salziger Fladen aus Kichererbsenmehl, der seinen Ursprung in Norditalien hat. Anna serviert dazu Lammhuft. Du kannst Farinata mit Tzatziki […]
Haselnusskrokant-Parfait mit Aprikosen und Soja-Zabaione von Philipp Audolensky
Schweizer Produkte stehen bei Philipp Audolensky vom Restaurant Rosmarin in Lenzburg im Zentrum. So etwa Aprikosen, wenn sie Saison haben. Für meine kleine Kooperation mit Kikkoman hat der Spitzenkoch diesmal einen Nachtisch mit Sojasauce kreiert. Mittlerweile nutzen viele Köche Sojasauce auch in Desserts: Sie gibt den Kreationen eine geschmackliche Tiefe. Falls Ihr das auch probieren […]
Küchentrick: Den Spargelschalen die Bitterstoffe entziehen
Wer weissen Spargel kocht, sollte die Schale keinesfalls einfach wegwerfen. Vielmehr lässt sich daraus ein wunderbarer Fond kochen. «Doch oft wird der eher bitter», sagt Spitzenkoch Jann Hoffmann. Glücklicherweise brachte ihn einer seiner Mitarbeiter eines Tages auf eine Idee: Wieso nicht, wie man das früher bei den Auberginen gemacht hat, die dem Gemüse Bitterstoffe entziehen […]
Gemüse-Dashi mit Spargel-Ramen aka «Fake Ramen»
Die Küche von Jann M. Hoffmann steht für Ehrlichkeit, Nachhaltigkeit und Geschmack. Wohl deshalb schmecken bei ihm auch die vegetarischen Gerichte so unglaublich gut. Beispielsweise sein Fake Ramen – für die Suppe kocht er Abschnitte vom Gemüse aus, als «Nudeln» dienen Spargeln. Doch bevor ich Euch Janns neuste Kreation vorstelle, hier noch eine Portion Wehmut. […]