Gestern gabs bei uns im Büro Mittags-Grill – und hausgemachte Wurst vom Quartiermetzger aus ZH-Wipkingen. Superlecker, wir waren begeistert. Und wollen wissen: Wer macht die besten Würste im Land?
Es scheint, als sei der Sommer 2009 einer von jenen, in denen man jeden Sonnenstrahl sofort ausnutzen muss. Beispielsweise so, dass man schon am Mittag den Grill anwirft. So geschehen gestern, mit unseren Büronachbarn im Zürcher Steinfels-Areal. Und natürlich schmeisst waskochen.ch nicht irgendwas auf den Grill, da haben wir schon so unsere Ansprüche. Diesmal kauften wir hausgemachte Würste beim Metzger in Züri-Wipkingen. «Gestern habe ich sie gemacht», erklärt mir der strahlende Mann hinter der Theke. «Wie früher, nix Fleischwolf, alles von Hand mit dem Messer kleingeschnitten.» Ich entschied mich für die scharfe Version – und wurde nicht enttäuscht. Es gibt eben Wurst und Wurst. Fand auch unser Büronachbar und Grillchef (nur Holzkohle!) René: «Hervorragend.»
Weil uns Wurst nicht wurscht ist, wollen wir wissen: Wer macht die beste Wurst im Land (CH oder D). Schickt mir euren Metzger-Tipp an esther at waskochen.ch (natürlich mit Beschrieb der besten Wurst) - oder einfach unten einen Kommentar reinschreiben. Unten in den Kommentaren findet ihr bereits einen Haufen Geheimtipps!
Lunch-Grill im Steinfels-Areal: René am Feuer, Büronachbarn am Tisch.
Als Wipkingerin muss ich diese scharfen Würste unbedingt so bald wie möglich probieren. Bis dato war mein Favorit die «Wiediker Würschtli» von der Metzgerei Keller am Manesseplatz in Zürich. Davon habe ich in den 90ern sogar einmal 10kg für Hotelplan mit dem Flieger nach Spanien geliefert.
Es ist unklar, ob sie universell die Besten sind. Klar ist aber, dass sie super-lecker sind, die Würste der Metzgerei Pippo an der Elsässerstrasse in Basel. Zweimal pro Woche steht Pippo sehr früh auf und wurstet, was das Zeug hergibt. Es kann auch mal vorkommen, dass man zuschauen kann, wenn Pippo die Würste à-la-minute herstellt, wenn ihm die Kunden schon alle fertigen Würste weggekauft haben.
Alles weitere hat Max Küng (Basler im Exil) bereits geschrieben: http://dasmagazin.ch/index.php/wurste-aus-basel-chf-1950/
Buon appetito!
P.S.: Am aller-, allerbesten schmecken sie, wenn man seine Salsicce nach kurzem Anbraten im Rotwein mit Tomaten schmoren lässt. Geht gut zu Risotto.
Kleiner Wurst-Tipp für waskochen.ch: Die absolut besten Hauswürste macht René Meyer in seiner Metzgerei Meyer in Turtmann (Wallis). Lohnt einen Ausflug: Ich liebe die Heidelbeerwurst, neben Rotweinwurst, Knoblauchwurst, vor einer Weile sogar Apfelwurst - viele Leckereien und Eigenkompositionen…
Die absolut allerbeste und feinste Adresse für hausgemachte Würste im ganzen Land ist die Metzgerei Felchlin in Wettingen.
Viele der Würste haben Goldmedaillen erkoren und der Fleischkäse ist absolute Spitze, was Aroma, Konsistenz und Qualität betrifft.
Überhaupt gehört Herr Felchlin in die absolute Spitzenklasse der Metzger!
Wir gehören seit Jahren zu seinen Kunden und sind noch nie enttäuscht gewesen.
Gehen Sie vorbei, wo immer Sie zuhause sind, die Reise lohnt sich, Sie werden nie mehr eine andere Wurst kosten wollen!
In Gaby’s Hofladen gibt es Würste und Fleisch vom Hochlandrind. Die Hochlandrinder sind von ihnen und werden dann vom Metzger in der Umgebung verarbeitet. Es gibt Bratwürste und Servelat und anderes Fleisch, auch Fleischkäse davon. Alles sehr gutes Fleisch.
http://www.gabys-hofladen.ch/
Hierzu kann sich natürlich GAUCHO melden:-) Unsere Lieblingswürste:
Kalbsbratwurst von Metzgerei Reif, Züri
Unschlagbar.
Am besten frisch produziert und gebrüht um 06.00 Uhr im Kafistübli
bei Reif’s. Neben Brot und Senf natürlich einen Morgenkaffee dazu
Chorizo pikante von Metzgerei Odermatt, Hombrechtikon
1000-fach im GAUCHO Catering erpropt. saftig, würzig und gluscht uf meh.
Chorizo + Blutwurst von der Metzgerei Meyer, Kallnach
2000-fach im GAUCHO Catering erpropt. Die Blutwurst ist die Beste, dies ausserhalb von Argentinien gibt.
Antwort @Myron: Blutwurst? Vom Grill? Das schien mir doch etwas schräg, beim ersten Mal… aber dann: Ich wurde nicht nur zu Blutwurst bekehrt (aber halt so eine richtig feine), sondern entdeckte eine neue Grillade. Danke, les Asadors Argentinos.
Es gibt in Stäfa in der Nähe von der Rösslibeiz (Genossenschaftsbeiz) eine Metzgerei, die selbst gemachte Kalbsbratwürste, ganz ohne Schweinefleisch, verkauft, von Tieren, die selbst in der Gegend eingekauft und gemetzget wurden. Dazu noch andere Würste, alle selbst gemacht, zum Grillen. Geren-Metzg, Bahnhofstrasse.5, 8712 Stäfa
Die Metzgerei Lüthi an der Oberdorfstrasse in 3612 Steffisburg macht nicht nur sehr leckere Würste, sondern liefert auch sonst sehr feine Grillprodukte (die verschiedenen Speissli sind legendär!).
Also falls Ihr mal im Bernbiet seid, unbedingt vorbeischauen!
die bio demeter metzgerei hans & wurst in Rheinau ist ein absolutes muss, wenn es um die wurst geht!! mein tipp sind die schweinsbratwürste, für mich die besten weit und breit . mir läuft beim schreiben das wasser im munde zusammen!! also ausprobieren , greets ueli
A propos Bern:
Am Breitenrainplatz 38 in Bern gibt’s die Metzgerei Schori. Wann immer ich in der Bundeshauptstadt bin, geht’s dahin zum einkaufen. Nebst den leckeren selbstgmachten Servelats, Schweins- Kalbs und Gemsichten Bratwürsten ist auch der warme “Hamme” und die beiden Fleischkäse (normal und Bauern) vorzüglich. Nicht zu vergessen: die Hauspastete und der Rindsbrust. Alles hausgemacht und super schmagofatz.
Ich habe mal eine feine Glarner Kalberwurst gegessen. Sie stammte aus der Metzgerei Gebr. Hösli AG, 8750 Glarus. Ist allerdings schon ein paar Jahre her. Hier noch das Originalrezept der Zubereitung:
1 Esslöffel Butter mässig erhitzen.
200gr. Zwiebeln in Streifen geschnitten beigeben und glasig dünsten.
4 gestrichene Esslöffel Mehl beigeben und mitdünsten, mit
1.5 dl Weisswein ablöschen.
7dl (halb Milch, halb Bouillon) unter Rühren nach und nach beigeben.
Mit Salz, Muskat und Aromat schwach würzen.
Diese Sauce ca. 15 Minuten leicht kochen lassen. Nachher die Kalberwürste in die Sauce geben und auf kleinstem Feuer ca. 25 Minuten ziehen lassen,
rohe Kalberwürste ca. 35-40 Minuten.
Für die Farbe etwas gehackten Peterli in die Sauce. Dazu serviert man Kartoffelstock oder Nudeln. Als Beilage gedörrte Zwetschen oder Pflaumen ohne Stein in warmem Zuckerwasser.
[...] dezidierte Reaktion. Ich habe die Würste mal in den Kühlschrank gelegt, ob sie es je auf unseren Bürogrill schafft, bleibt abzuwarten. Délicorn-Bratwurst: vegetarisch und [...]