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«Es gibt so viele Menschen, die mit viel Liebe selber ausgezeichnete Konfi, Sirup, Pâté machen – denen will ich eine Plattform bieten.» Das Strahlen in Christians Augen besagt: Hier spricht (echt bündnerische) Leidenschaft aus dem Wahlzürcher. Am 1. Oktober lädt der «Gheimtipp»-Macher zur Degustation in der Weinhandlung von Maria Bühler in Zürich 5. …
VON GASTAUTOR IVO RUCH – «Jeden Freitag machte meine Mutter ein Suppenhuhn.» Diesen Satz höre ich seit vielen Jahren von meiner Grossmutter. Und zwar immer dann, wenn sie mich mit diesem Gericht verwöhnt. In den 40er und 50er Jahren des letzten Jahrhunderts, als meine Urgrossmutter meine Grossmutter bekochte, gehörte ein Suppenhuhn in ihrem Haushalt zum Freitagabend wie das wöchentliche Vollbad zum Sonntagnachmittag.
Sie hat uns gleich von Anfang weg in Beschlag genommen, die Bras-Maschine. Vielleicht auch, weil ihre teils fast pitoresk, ja gar religiös anmutende Stimmung an eine moderne Harry-Potter-Kulisse erinnert? Schon als das Gebäude für das Restaurant des französischen Starkochs Michel Bras vor fast 20 Jahren gebaut wurde, war die klare Linie vorgegeben und sie zieht sich hinein in die Gegenwart.
Zwei Nächte haben wir eingeplant bei Michel Bras, dem legendären französischen Koch. Von seinem Ruhm wussten wir allerdings nichts, als wir buchten. Die Suche nach einem schönen Platz mit gutem Essen hatte uns auf die Website des Hotels mit Restaurant in Laguiole verschlagen.
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Frankreich, kein Land, das wir bis jetzt gerne besucht haben. Höchstens die Hauptstadt, aber auch die nicht wegen des Essens. Frankreich ist jedoch kaum zu umgehen, wenn man mit dem Auto nach Spanien unterwegs ist, so wie wir diesen und einige Sommer davor. Oft haben wir versucht, im der mikrowellenverseuchten France wenigstens ein Stück ihres Rufs, die Wiege guten Essens zu sein, zu finden – aber mehr als ein Stückchen fanden wir nie. Bis im Sommer 2009.
Selber kreiert, selber gekocht, selber fotografiert, selber verlegt. Das Kochbuch des 18-jährigen David Geisser aus Wetzikon ist Homemade pur – und mausert sich wohl deshalb zu einem Erfolg. Dabei fing alles ganz einfach mit einer Maturaarbeit an.
Sage und schreibe neun Mal pro Woche essen wir Schweizer im Durchschnitt Fleisch. Natürlich ist das eine Hochrechnung – aber Optimierungspotenzial ist in jedem Fall drin. Der WWF regt an zum ersten Schritt: Diese Woche rief er den «nationalen Vegitag» aus. …
Mit dem Traktor fährt der Bauer aufs Land für die Ernte. Traktor ist aber auch eine innovative Jungunternehmer-Firma aus Zürich, die Smoothies in Bio-Qualität herstellt. Jetzt haben die Firmengründer Michael Wehrli und Philippe Schenkel (Bild) ihren fruchtigen Produkten ein neues Outfit verpasst. …
Weder als Gärtner noch als Koch hält sich Maurice Maggi an gängige Vorgaben. Kulinarisch begann er beispielsweise sehr früh, seine Kreationen mit Blüten anzureichern. Und als Gärtner wurde er in den letzten Jahren vor allem durch seine Guerilla-Aktionen bekannt. …
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