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Seit ich vor einigen Jahren mit Freunden im «i Bologna», einem Restaurant im Piemont, gespeist habe, gab es für mich ein kochtechnisches Ziel: Das perfekte Ravioli, mit feinster Fleischfüllung in dünnstem Teig, so, wie es Küchenchef Beppe Bologna serviert. Nach jahrelangen Selbstversuchen durften wir neulich im Piemont Beppes Mama beim Ravioli-Zubereiten über die Schultern schauen.
«Kennst du Little Italy?» fragte mich neulich mein Freund C. Ich verneinte – und landete prompt einige Tage später in Italien. Im gefühlten Italien zumindest. Bei Aleardi delizie culinarie in Zürich-Schlieren.
«nomads» heisst ein Projekt, das Künstler Tatsuto Suzuki zusammen mit Jessica Schmied organisiert. Darin finden verschiedene interdisziplinäre Aktionen statt. Zentraler Event derzeit: Einmal im Monat bekocht der Japaner eine Runde Fremder in seinem Atelier in Zürich-Altstetten. Der nächste findet am 3. Juni statt.
Käsepapst, nur schon das Wort schmilzt auf der Zunge. Neulich empfingen gleich zwei davon eine Handvoll Gourmet-Journalisten zu einer Audienz auf einem Zürichsee-Schiff. Es gab dabei viel zartschmelzenden Fromage (eingeladen haben der französische Milchverband und das französische Landwirtschaftsamt) – und päpstliche Käseratschläge, die ich euch nicht vorenthalten möchte.
Wozu noch ein Kochbuch? Das fragten mich in letzter Zeit viele Leute, nachdem sie erfahren hatten, dass nun auch waskochen.ch ein Kochbuch (Print!) produziert hat. Klar, Kochbücher gibts unzählige. Aber erstens kann man nie genug Inspiration haben (man muss ja dann nicht zwingendermassen exakt nach Mass nachkochen – die wenigsten, die ich kenne, tun das im Alltag). Und zweitens sind Kochbücher ja eigentlich eine wunderbare Alternative zu Romanen, die man gerne auch als Bettmümpfeli geniesst.
Gestern erzählte mir Büronachbar Dani, er habe neulich Dorade im Salzmantel gekocht. Das löste bei mir den «ich will auch»-Effekt aus. Und zwar sofort, gleichentags. Nun habe ich das Glück, dass der Fischhändler Braschler Comestibles gleich bei mir um die Ecke, an der Geroldstrasse in Zürich 5, die Zentrale hat. Wer vorher bestellt, kann dort auch als Privater frischste Fische beziehen.
Am 29. März 2010 feierten wir unser Kochbuch «Salz & The City – Kochen für Freunde». Über 200 User und Freunde waren dabei. …
Chalbs-Bäggli. Noch vor wenigen Jahren positionierten wir dieses Stück am Hintern des Tieres, bis innovative Gastronomen das wahre Bäggli, also das aus dem Kopf, wieder auf die Speisekarte setzten. Nun müssen wir uns etwas Neues merken: Das Chalbs-Müsli – neulich im Restaurant «Café Boy» in Zürich gegessen. (Ja, genau der Ort, wo wir von waskochen.ch am 29. März unsere Kochbuch-Vernissage feiern.)
Rezeptinspiration für Feierabendgäste: Was wir seit 8 Jahren digital liefern, ist jetzt auch zwischen zwei Buchdeckeln erhältlich (siehe Shop waskochen.ch).
50-Jährige, die sich redesignen, sind ja seit Madonna & Co. kein Seltenheit mehr. Manchmal freuts auch, wenn das passiert. Beispielsweise wenn der Jubilar das Schweizer Gourmet-Magazin «marmite» – seit 50 Jahren auf dem Markt – ist. Es wurde einem Facelift unterzogen und mit neuen Inhalten frisch lanciert.
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