Archiv für die Kategorie ‘Unterwegs’

22. Juli 2010

Piemont: Mohn-Millefeuille und süsse Küsse aus Neive

Piemont. Der Inbegriff für feines Essen aus frischsten Produkten. Im Frühjahr durfte ich zusammen mit ein paar Freunden Tipps von euch Usern ausprobieren. Ein paar Highlights aus der Tippkiste gebe ich hier gerne weiter.

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05. Juli 2010

Das perfekte Ravioli – der Meisterkurs .:mit Rezept:.

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Seit ich vor einigen Jahren mit Freunden im «i Bologna», einem Restaurant im Piemont, gespeist habe, gab es für mich ein kochtechnisches Ziel: Das perfekte Ravioli, mit feinster Fleischfüllung in dünnstem Teig, so, wie es Küchenchef Beppe Bologna serviert. Nach jahrelangen Selbstversuchen durften wir neulich im Piemont Beppes Mama beim Ravioli-Zubereiten über die Schultern schauen.

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Kategorie: Alle Artikel, Unterwegs
14. März 2010

Restaurant «Café Boy»: Mit Müsli zu Tisch .:mit Rezept für Chalbs-Müsli:.

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Chalbs-Bäggli. Noch vor wenigen Jahren positionierten wir dieses Stück am Hintern des Tieres, bis innovative Gastronomen das wahre Bäggli, also das aus dem Kopf, wieder auf die Speisekarte setzten. Nun müssen wir uns etwas Neues merken: Das Chalbs-Müsli – neulich im Restaurant «Café Boy» in Zürich gegessen. (Ja, genau der Ort, wo wir von waskochen.ch am 29. März unsere Kochbuch-Vernissage feiern.)

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24. September 2009

Gastautoren Marco und Melchior in Frankreich: Diner bei Michel Bras (Teil 3)

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Sie hat uns gleich von Anfang weg in Beschlag genommen, die Bras-Maschine. Vielleicht auch, weil ihre teils fast pitoresk, ja gar religiös anmutende Stimmung an eine moderne Harry-Potter-Kulisse erinnert? Schon als das Gebäude für das Restaurant des französischen Starkochs Michel Bras vor fast 20 Jahren gebaut wurde, war die klare Linie vorgegeben und sie zieht sich hinein in die Gegenwart.

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23. September 2009

Gastautoren Marco und Melchior in Frankreich: Laguiole und die Aubrac (Teil 2)

Zwei Nächte haben wir eingeplant bei Michel Bras, dem legendären französischen Koch. Von seinem Ruhm wussten wir allerdings nichts, als wir buchten. Die Suche nach einem schönen Platz mit gutem Essen hatte uns auf die Website des Hotels mit Restaurant in Laguiole verschlagen.
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22. September 2009

Gastautoren Marco und Melchior in Frankreich (Teil 1): Grignan in der Provence

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Frankreich, kein Land, das wir bis jetzt gerne besucht haben. Höchstens die Hauptstadt, aber auch die nicht wegen des Essens. Frankreich ist jedoch kaum zu umgehen, wenn man mit dem Auto nach Spanien unterwegs ist, so wie wir diesen und einige Sommer davor. Oft haben wir versucht, im der mikrowellenverseuchten France wenigstens ein Stück ihres Rufs, die Wiege guten Essens zu sein, zu finden – aber mehr als ein Stückchen fanden wir nie. Bis im Sommer 2009.

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03. Juli 2009

Food-Perle: Bergsee und Geisskäse

waskochen.ch hiess ja früher wastun.ch - einige mögen sich vielleicht noch daran erinnern. Unser Ziel war ursprünglich, urbane Menschen nicht nur mit  Rezepten, sondern auch mit Tipps für Wanderungen, die nach einer Partynacht realisierbar sind, zu beglücken. Im Gourmet-Spion kann ich nun zu den waskochen.ch-Wurzeln zurückkehren und den Wander-Aspekt glücklicherweise wieder einfliessen lassen, denn in den Bergen gibts gibts ja bekanntlich auch Food-Perlen zu entdecken. Beispielsweise am Oberblegisee (GL).

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