Zum "Spaghetti-aus-dem-Kochwasser-Fischen" zwecks Al-Dente-Probe ein zackiges Küchenmesser verwenden, damit man sicher eins erwischt und sich nicht zu sehr verbrennt.

Feuchtigkeit im Kühlschrank? Kleine Schüssel mit Salz (z.B. Spülmittelsalz) hineinstellen. Das Salz nimmt die Feuchtigkeit auf. Hin und wieder Salz an einem anderen Ort trocknen.

Gegen miefige Abwasch-Schwämme legt man diese einfach mal mit in den Geschirrspüler und lässt sie mitwaschen. Sie kommen angenehm frisch wieder raus, nur kurz ausspülen und weiterverwenden.

Damit Schnittkäse länger frisch bleibt, bewahrt man ihn in einer Kunststoffdose auf und legt ein paar trockene Nudeln dazu. Die Nudeln nehmen die Feuchtigkeit auf und bewahren so die Frische des Käses.

Peperoni halbieren, Kerne entfernen. Bei 250 Grad 20 Min. backen, bis die Haut schwarz ist. In nassem Tuch auskühlen lassen – das Schälen geht nun ganz leicht. Für Vorspeise: Weiche Peperoni-Streifen - am besten am Vortag - in Olivenöl mit Knoblauch, Salz, Pfeffer legen.

Wenn der Teig im Blech liegt, mit flüssigem Eiweiss auspinseln; erst dann gemahlene Nüsse oder direkt Früchte darauf legen. Das Eiweiss wirkt wie ein Lack, der Saft kann den Boden nicht aufweichen. Rest vom Ei kann für Guss gebraucht werden! Oder: Als Goodie für den Vierbeiner!

Wie bekommen die Restaurants immer so schönen weissen Reis? Dominiques Tipp: Einfach ins Kochwasser zwei, drei Spritzer Zitronensaft geben und schon bleibt der Reis schön weiss.

Fleischstücke einmehlen ist oft eine staubige Angelegenheit. Damit danach nicht die ganze Küche "beschneit" ist, schlägt Stephen vor: Fleischstücke mit etwas Mehl, Salz und Pfeffer in Plastikbeutel geben, schütteln – eine saubere Sache.

Ist ein Wein zu lange geöffnet, oxydiert er und wird ungeniessbar. Weisswein wird gelblich, Rotwein verliert an Farbe. In der Nase verlieren Weine die Frucht und bauen den sogenannt oxydativen Luftton auf: ein etwas schaler, malagaähnlicher Geruch, der keine Freude macht.

Will man einen Wein über mehrere Tage geniessen, so lagere man ihn im Kühlschrank. Die Kälte verhindert die Wein-Oxydation am wirkungsvollsten. Gleiches gilt für offene Champagner. Und der Silberlöffel, den man in den Flaschenhals stecken soll? «Eine Mär», sagt Roger.

Wenn Plätzli möglichst dünn sein sollen, was die Metzger oft nicht so verstehen: In Plastiksäckli legen und mit dem Teigroller quer zur Faser «ausziehen». Dann aber schnell verwenden, weil sich das Fleisch sonst wieder zusammenzieht.

Trockene Guetzli – beispielsweise nach Weihnachten – ergeben wunderbare Desserts. Mahlen oder zerdrücken und in der Früchtewähe mit etwas gemahlenen Haselnüssen als Unterlage unter die Früchte legen.

Sauce oder Fonds zu heiss gekocht? Wenn sie nur leicht angebrannt sind, hilft es manchmal, wenn darin Toastbrot gekocht wird. Brot in Würfel schneiden, mitkochen, absieben. Geht nur, wenn nicht zu stark angebrannt.

Schlapper Salat gehört ins Eiswasser, dann wird er wieder steif. Geht übrigens auch mit Chili, Lauch, Radiesli usw.

Ups, Klumpen in der Sauce. Da hilft nur: sieben. Dann nach Bedarf nochmals binden (Maizena immer vorher kalt anrühren und erst dann in die Sauce geben).

Kocht man Pasta für Gäste, so kann man dies auch auf Vorrat tun. Wichtig: Pasrta kochen und sofort kalt abschrecken. Sind die Gäste dann da: Wasser aufkochen und mit dem Sieb portionenweise ganz kurz aufkochen. So hat man kein Stress – aber immer heisse Pasta.

Wer leicht entfernbare Kräuter in der Sauce will: Rosmarin, Thymian & Co. in einen Damenstrumpf (elbstverständlich heiss gewaschen oder neu - aber bitte nicht grad die von Wolford, liebe Herren). Mitkochen und am Schluss als Ganzes entfernen.

Zerfällt die Sauce in tausend Teile, hilft manchmal das Unterrühren von etwas gefrorenen Butterflocken. Manchmal kann man geronnene Saucen auch mit Mixen wieder binden. Und wenn gar nix hilft: Naturejoghurt dazu und auf Indien-Stil machen.

Weisses Baguette trocknet über Nacht nicht aus und bleibt knusprig, wenn man es im Papier (nicht Plastik) im Kühlschrank aufbewahrt.

Nach einem gemütlichen Fondue oder Raclette ist der Käseduft am nächsten Morgen in der Wohnung eher ungemütlich. Darum schon am Abend: Auf einem Tellerchen etwas gemahlenen Kaffee oder den Inhalt einer Kaffeekapsel verteilen; der Käseduft wird vom Kaffeepulver absorbiert.

Wer Schokolade fürs Verkleinern auspackt, macht sich unnötig die Hände schmutzig, Am besten zerkleinert man die Tafel in der Verpackung (mit einem schweren Gegenstand). Die Schokolade kann dann, beispielsweise fürs Wasserbad, problemlos und sauber in ein Schälchen gekippt werden.

Ist der Topf vom Eierkochen verkalkt, kann man ihn ganz einfach ohne Kratzerei wieder sauberkriegen: Wenn das nächste Mal Tomatensauce ansteht, einfach in besagtem Topf köcheln. Der Topf lässt sich dann ganz einfach ausspülen und wird, dank der Säure in den Tomaten, blitzblank.

Wer anstatt Mehl Paidol (wenig) verwendet; erhält exquisite Saucen – ohne Mehlgeruch. Kann man auch zum Guetzle verwenden, schreibt Maria. Bei ihr gebe es kein Mehl zu Hause, sie koche nur mit Paidol! Sascha allerdings rät: Zum Backen am besten Paidol und Mehl mischen.

2 EL Weissmehl, 1 dl Milch glattrühren. 3 dl Milch aufkochen, dann die Milch-Mehl-Mischung dazurühren. Hitze reduzieren, 5 Min. köcheln lassen (damit der Mehlgeruch verschwindet). Immer umrühren. Mit Bouillonpulver, Pfeffer und wenig Petersilie abschmecken.

Wer hat sich nicht schon gewundert, wie die Restaurants das Carpaccio so schön dünn hinkriegen. Kim weiss, wieso: Das Fleisch vorher einfach kurz einfrieren. Dann ist das Schneiden ein Kinderspiel.

Damit man zwei schöne Rollen ohne Risse erhält, kann man den Zopfteifg als Ganzes zu einem länglichen Laib formen. Erst dann in zwei Teile schneiden – und das Rugele wird viel einfacher.

Was tun, wenn man nach dem Randenschälen rote Hände hat, abends aber zum vornehmen Dinner eingeladen ist? Mit Zitronensaft die Hände einreiben, einwirken lassen, abspülen. Wenns ganz deftig ist: Eine Prise Pulver von Zitronensäure hilft auch.

Fischfilets mit Haut unbedingt zuerst auf der Fleischseite anbraten. Sonst ziehts die Haut zusammen und die Filets krümmen sich wie eine Banane.

Fonduezeit heisst leider auch: Hartnäckiger Käsegestank! Um ihn loszuwerden, schneidet man eine Zitrone in Rädchen. Diese mit Wasser zum Kochen bringen. Dann die Pfanne mit einem Rechaud im Zimmer aufstellen und feiner Zitronenduft wird sich ausbreiten.

Damit man vom Ingwer die holzigen Fasern nicht im Gericht hat: In kleine Stücke schneiden und diese mit der Knoblauchpresse direkt über der Pfanne auspressen; im Essen landet so nur der würzende Saft. Bei der Presse muss es sich um ein stabiles Modell handeln.

Teller wärmen wär ja eigentlich bei Gästen ein Must – aber wer mag dafür schon extra den Backofen anwerfen? Bei Pasta gibts eine ganz einfache Alternative: Kurz bevor die Teigwaren al dente sind einen Teller nach dem anderen direkt wie einen Deckel auf den Topf legen.

Falls du dich schon gefragt hast, wieso das selbstgebackene Brot oft sehr schnell trocken ist, dann ist dieser Tipp genau richtig für dich: Füge dem Teig beim Kneten einen Esslöffel Öl bei. Dadurch wird das Brot viel luftiger und bleibt länger frisch.

Sabine kennt den Trick von ihrer Oma: Erhitzt man z.B. für Pudding Milch, so setzt das oft am Topfboden an. Wer das vermeiden will, streut Zucker gleichmässig in die Milch. Dann erhitzen ohne umrühren. Sobald die Milch blubbert, Topf vom Herd nehmen und Süssspeise zubereiten.

Ausgekratzte Vanillestängel einfach wegwerfen ist eigentlich schade. Um sie noch zu nutzen: Zucker in ein Konfiglas geben, Vanillestängel dazu, schütteln und einwirken lassen – und fertig ist der Vanillezucker. Oder Stängel einfach mit Milch aufkochen für eine Latte Macchiato.

Reibkäse ist viel länger haltbar, wenn man ihn im Tiefkühler aufbewart. Beim Essen direkt den gefrorenen Reibkäse über die Pasta geben (taut sofort auf) und den Rest wieder einfrieren.

Ist die Suppe mal zu salzig ausgefallen, hilft es, rohe Kartoffelwürfel eine Weile mitzukochen. Die Kartoffelstücke nehmen etwas von dem überschüssigen Salz auf – und die Suppe wird wieder geniessbar.

Damit das Salz immer schön trocken und damit streufähig bleibt, einige Reiskörner in den Salzstreuer geben. Die Körner ziehen die Feuchtigkeit aus dem Salz. Das gleiche gilt auch für Zucker-und-Zimt-Mischungen.

Hartes Brot hat schon manchen Gaumen erfreut, z.B. wenn man es zu Paniermehl aufbereitet (im Backofen ganz austrocknen, dann beispielsweise im Mörser zerkleinern). Noch knuspriger wird die Panade, wenn man Myrons Trick anwendet: einige Grisini-Stengel zerkleinern und dazugeben!

Kopfsalat vom Vortag landet schliesslich und endlich oft im Kompost, weil die Salatlust bereits gestillt ist. Besser und vor allem lecker ist diese Variante: Salat ganz fein schneiden und ganz am Schluss in einen Risotto einrühren. Mmmmmh!

Rosenkohl wird in der Garzeit oft unterschätzt. Das Resultat: Aussen schon durch, innen noch hart. Gudrun weiss, wie das nicht mehr passiert: Einfach Kohl am unteren Ende kreuzweise einschneiden, und schon zieht das Wasser auch besser ins Herz.

Stumpfe Küchenmesser sind so ziemlich das nervigste, was einem beim Kochen begegnen kann. Abhilfe schafft man so: Messer ganz einfach am unlackierten Keramikboden eines Tellers schleifen!

Sehr schick ist es, wenn Drinks mit speziellen Eiswürfeln serviert werden, beispielsweise mit Blumenwürfeln. Dafür einfach (essbare) Blüten in die Eiswürfelform legen, Wasser dazu und einfrieren.

Rauchgeruch in der Wohnung stört – auch wenn der Abend noch so schön war! Deshalb: Wasser aufkochen, einen Schuss Essig rein und dampfendes Wasser in den Raum stellen. Am nächsten Morgen ist der Rauchgeruch weg. Essiggeruch einfach kurz auslüften.

Frikadellen werden besonders locker, wenn man zum Teig etwas Backpulver hinzufügt. Für ein Pfund Hackfleisch ein halbes Päckchen Backpulver und die üblichen Zutaten (Zwiebel, Ei, Salz, Pfeffer, Senf, Brötchen) vermengen. Kross werden sie, wenn man sie mit Semmelbröseln paniert.

...und Hefeteig stundenlang gehen lassen – heisst es vielerorts. Rainer weiss: Es geht auch mit dem Turbo. Hefe in ein Glas heisses Wasser einbröseln, mit 2 TL Mehl (gestrichen) und 1 TL Zucker. 5 bis 10 Minuten warten – und ab ins Mehl (siehe z.B. im Flammkuchenrezept von Rainer).

Corinne verzichtet beim Schoggikuchenbacken auf Wasserbäder. Will Sie Schokolade schmelzen, so gibt sie die Täfeli in ein Gefäss, giesst heisses Wasser dazu und wartet. Sobald die Schoggi geschmolzen ist, das Wasser einfach abgiessen.

Fett triefend ist Frühstücksspeck normalerweise. Weniger deftig und umso feiner wird er nach Mariettas Art: Im kalten Ofen Speckscheiben auf Gitter legen, Backblech darunter (fängt das auslaufende Fett auf). Bei 180° Umluft ca. 4-5 Min., bis zur gewünschten Knusprigkeit, backen.

Muffins von gestern einfach mit ein wenig Milch einstreichen und für 6 bis 7 Minuten in den Ofen bei ungefähr 200 Grad. Ist das Gebäck schon sehr hart, einfach in die Milch eintauchen und dann ebenfalls ab in den Ofen. Die Muffins schmecken nachher wie frisch gemacht.

Alte Bürli (nicht steinharte, aber eben zu alte) oder altes Brot kurz rundherum unter fliessendes Wasser halten und 15 Min. in den Ofen schieben bei 180° C. Christoph schreibt: «Man glaubt es kaum, aber sie sind dann wie frisch gebacken.»

Spontan Lust auf Grill, doch das Fleisch ist tiefgefroren? Da hilft nur heisses Wasser ... denken viele. Aber: Am besten geht die Auftauerei nicht mit heissem, sondern mit kaltem Wasser. Ein Metzger verriet Doris diesen Trick – und es funktioniert wirklich bestens.

Das Fleisch wird nach dem Zerkleinern (Würfel, Scheiben oder Streifen) mit Speisestärke eingepudert. Dieser Stärkefilm verbindet sich beim Braten zu einer Schutzhülle, die das Fleisch saftig hält. Das Ganze geht auch mit jedem Gemüse.

Nach dem Fondue Chinoise bleibt immer eine ganze Menge sehr starke Bouillon übrig. Dieses nicht wegschütten sondern in Eiswürfelbehälter oder -beutel füllen und einfrieren. Beim Kochen der nächsten Sauce oder Suppe kann die fertige Bouillon (direkt im gefrorenen Zustand) beigegeben werden.

Und noch ein Tipp, wie man Zwiebeltränen verhindern kann: Ruth teilt die Zwiebeln in zwei Hälften und spült sie dann mit kaltem Wasser ab. Danach kann man ohne Tränen hacken, wie sie versichert.

Damit der Salami oder der Salsiz sich wunderbar schälen lässt, einfach kurz mit heissem Wasser abspülen. Jetzt lässt sich die Haut leicht abziehen.

Zum Zwiebelschneiden einfach einen Schluck Wasser in den Mund nehmen und erst wieder ausspucken, wenn die Zwiebel geschnitten ist. Es darf natürlich auch Wein sein ...

Zum Zwiebelschneiden einfach eine Herdplatte anstellen (niedrige Stufe resp. kleine Flamme). Durch die Wärme werden die ätherischen Zwiebelöle «magisch» angezogen und ziehen dann neben dem Gesicht (also dieses bitte nicht direkt über die Platte halten) ab.

Braucht man eine grössere Menge Zwiebeln, so legt man sie in einem Frischhaltebeutel ins Eisfach, je nach Grösse ca. 30 Minuten. Danach rüsten, resp. hacken – und die Tränen bleiben garantiert weg.

Statt Zopf mit Pinsel zu bestreichen, verdünnt Thomas Eigelb mit Kaffeerahm o. Milch, füllt es in ein Zerstäuberfläschchen für Salatöl – pffft, pffft. Das Resultat sieht professionell aus, der Abwasch ist einfach (mit Wasser durchpumpen). Geht auch für anderes Gebäck/Filet im Teig.

Damit Polenta nicht anbrennt: Nur kurz aufkochen (es darf sprudeln), Topf vom Herd nehmen und einfach nur noch ziehen lassen (10- 20 Min). Zum Schluss mit wenig Butter verfeinern. Achtung: Natürlich von Polenta-Art abhängig – ausprobieren!

1 - 2 Täfelchen Schoggi in ein Minigrip-Säckli geben, verschliessen mit möglichst wenig Luft drin. In warmes Wasser legen bis Schokolade geschmolzen ist. Tütchen trocknen. Kleines Eckchen abschneiden und loslegen mit dekorieren. (Geht auch mit Zuckerglasur.)

Will man eine Torte mit dem Messer durchschneiden, so bleibt meist die Hälfte an ebendiesem kleben. Darum: Schnur nehmen – und sauber wird der Schnitt, auch wenn die Torte mit noch so viel Rahm gefüllt ist.

Wenn in der Flasche noch Wein übrig ist, restlichen Wein in Plastik-Eiswürfelbeutel füllen und einfrieren. Bei der nächsten Weinsauce anstatt eine neue Flasche zu öffnen ein paar der «Weinwürfel» in die Sauche geben.

Andreas «vermanscht» Kartoffelscheiben, Käse, Gewürze von Hand, gibt sie erst dann in die Gratinform. So kleben sie garantiert nicht zusammen. Genug Sahne und Milch dazu, 30 bis 45 Min. backen. Ach ja: Scheibchen macht Andreas mit Käsehobel; so werden sie gleichmässig.

Um bei Backofen-Gemüse ein Gekleckere zu verhindern, einfach Gemüsestücke, Salz, Pfeffer und Öl in Plastikbeutel geben und schütteln (Öl verteilt sich besser, es braucht weniger). 30 Min. backen. Für Apero nach 20 Min. mit Balsamico beträufeln, nochmal 10 Min. backen.

Aus Kräuterflut im Sommer Butter machen und einfrieren. Marcels Rezept: [ ] 500 g Kochbutter (sehr weich), [ ] etwas Zitronensaft mischen mit je 20 g fein gehackter Rosmarin, Majoran, Origano, Salbei, Dill (oder nach Belieben). Butter untermengen, grad verwenden oder einfrieren.

Gegen riechende Hände hilft auch ganz normales Kochsalz. Hände gut damit einreiben, mit normaler Seife nachwaschen. So verduften nicht nur Knoblauch- und Zwiebelduft – die Händer erhalten auch grad noch ein kleines Peeling.

Knoblauch- und Zwiebelgeruch sind von den Händen mit normaler Seife kaum mehr wegzubringen. Doch ein altbekanntes Mittel hilft: Hände einfach am Chromstahlhahn reiben - und wie von Zauberhand sind die unangenehmen Düfte verschwunden.

Kaum hat man einige Plastikgeschirrchen im Tiefkühlfach, schon herrscht Platznot. Da hilft Karins Methode: Früchte und Beeren flach nebeneinander in Plastikbeutel legen und so einfrieren. So lassen sich die Portionen bestens stapeln.

Braucht man nur eine Messerspitze gepressten Knoblauch oder möchte man nicht jedes Mal die Presse abwaschen, presst man Knoblauch auf Vorrat, mischt ihn mit viel Salz und gibt ihn in ein verschliessbares Glas. So lässt er sich wochenlang im Kühlschrank aufbewahren.

Spontan grillieren und die Marinadenzutaten sind alle? David machts sich einfach: Aus der – eh schon offenen;-) – Flasche Bier immer wieder ein paar Spritzer übers Fleisch geben. So entsteht ein feines, malziges Aroma.

Bei Tuben nutzt man den Deckel als Öffner. Praktische Sache. Grosser Nachteil allerdings: Der Deckel ist danach voll Senf, Mayo oder Parfait. Kurt schlägt deshalb vor: Einfach den Deckel der Vorgänger-Tube fürs Öffnen der neuen verwenden – und schon hat man immer saubere Deckel.

Wem Chemie im Wasserkocher zuwider ist, für den hat Mirjam eine Alternative: Zum Entkalken den Wasserkocher mit Wasser füllen. Einige Spritzer Zitronensaft dazugeben und aufkochen. Nach dem Abkühlen kann der Kalk ganz einfach mit der Abwaschbürste abgestreift werden.

Radiesli werden im Kühlschrank nach kurzer Zeit lampig. Abhilfe schafft folgendes: Grünzeug der Radiesli bis auf 1 cm zurückschneiden. Dann die Radiesli waschen, noch tropfnass in ein Plastiksäckli verpacken, ab in den Kühlschrank. So bleiben sie über eine Woche knackig und frisch.

Praktisch ists, wenn man überzählige Kräuter gehackt einfriert, am besten im Eiswürfelbehälter aus Silikon (einfache Portionierung). Dann – je nach späterer Verwendung – entweder mit Wasser (Vorschlag Raoul) oder mit Olivenöl (Vorschlag Claire) zudecken und ins Eisfach.

Überzählige frische Kräuter wie Basilikum, Rosmarin etc. nicht wegwerfen, sondern einfrieren. Einfach in ein Frischhalte-Gefäss verpacken und ins Eisfach – so hat man immer frische Kräuter zur Hand.

Nimmt man Kräuter aus dem Kühlschrank, so sind auch die Aromastoffe unterkühlt. Darum Kräuter, vor allem wenn man sie roh verwendet, etwa im Salat, kurz mit warmem Wasser abspülen. So werden die Lebensgeister der Aromastoffe geweckt.

Eine leichte Salatsauce? Kein Problem! Ich koche Bouillon – diese dient als Ersatz für das Salatöl. In die Sauce kommt zwar trotzdem noch Öl rein, aber wesentlich weniger, da die Sauce mit der Bouillon gestreckt wird. Lecker (und gut für die Figur, wenn wir schon gesunden Salat zu uns nehmen!).

Wer einen Milchschäumer daheim hat, kann Salatsaucen damit zur perfekten Emulsion schlagen. Aber Achtung: Entweder separaten Schäumer für die Sauce – oder aber sofort sauber abwaschen. Sonst gibts Capuccino mit Salataroma – nicht wirklich das, was man morgens braucht.

Klümpchen in der Salatsauce (z. B. von Mayo oder Senf) machen sich schlecht. Nathalie weiss Rat: Zutaten in ein Konfiglas und schütteln. Vorteile: Man kann die Sauce nicht nur gut vermischen, sondern auch gut im Kühlschrank aufbewahren oder mitnehmen für ein Picknick.

Lukas wählt als Mittel gegen Angebranntes die ökologische Variante: den verkohlten Pfannenboden mit Essig bedecken, über Nacht einwirken lassen, putzen.

Userin Therese behandelt verkohlte Pfannen mit Backpulver: 1 Tütchen mit etwas heissem Wasser mischen, einige Tage einwirken lassen. Auswaschen!

Milch angebrannt, Pfanne schwarz. Nicht nur unserer Köchin Nicole passiert das (siehe Archiv; Rezept Zitronentaglierini, Film). Der erste Lösungsvorschlag: Einen halben Geschirrspüler-Tab mit etwas heissem Wasser in die Pfanne geben und über Nacht wirken lassen.

Einfrieren geht nicht nur mit Ingwer (siehe Küchentrick 26). Peter machts mit Meerrettich gleich. Allerdings raffelt er ihn erst - «so wird das Resultat noch besser», sagt er. Dann ein Briefchen aus Alu formen, Meerrettich einpacken und einfrieren. «Hält mindestens 6 Monate», so Peter.

Wer mit Ingwer kocht, braucht meist nur ein kleines Stück. Und der Rest? Der vergammelt bis zum nächsten Mal. Nicht so bei Manuela: Sie friert Ingwer ein. Bei Bedarf einfach gefroren raffeln (Rest sofort wieder ins Gefrierfach, nicht mehr auftauen lassen, sonst wird er gummig).

Früchte (z.B. Banane, Apfel, Melone) in kleine Stücke schneiden, einfrieren (auch auf Vorrat). Fürs Eis: Gefrorene Früchte mit kalter Flüssigkeit (z.B. Sahne, Milch, Jogurt, Quark, Zuckersirup) mixen, evt. süssen (Honig, Zucker). Ideale Restenverwertung für überreife Früchte!

Rühren, rühren, rühren – darum ist Risotto, wenn Gäste kommen, oft ein No-Go. Ausser man kennt Steffs Trick (den er von den Profis kennt): Risotto kochen bis 5 Min. vor Schluss (noch körnig). Sofort auf Backblech ausstreichen (kühlt so schnell aus). Sind Gäste da: Flüssigkeit dazu, fertig kochen.

Man ist zu faul, die Saftpresse anzubrauchen - und ärgert sich dann, wenn der Zitronensaft mitsamt Kernen in den Speisen landet! Myron kennt dagegen ein verblüffend einfaches Mittel: Einfach ein Teesieblein unter die Zitrone halten – allemal weniger zum Abwaschen als mit der Saftpresse.

Mayonnaise selber machen ist kompliziert ... Nicht, wenn man Nicoles Trick kennt: Statt das Öl langsam ins Eigelb zu rühren, macht sies einfach: 1 Ei, ca. 1,5 dl Sonnenblumenöl, chli Senf, Salz, Pfeffer in ein Gefäss. Kurz stabmixen. Fertig. Besonders gut mit Kräutern oder Knoblauch drin.

Flambieren macht Spass - wenn man es richtig macht. Dafür braucht es lange Zündhölzer. Was tun, wenn keine zu finden sind? Ganz einfach: Ein langes Stück Holzspan, ein Holzspiesschen oder gar ein Steckchen aus dem Blumentopf helfen weiter! Bitte nicht mit Feuerzeug hantieren...

Suppengemüse würfeln, mit Olivenöl andünsten, mit wenig Wasser weich kochen, mixen. Frische Kräuter mixen. Alles auf Blech (Backpapier) verteilen. Im Ofen (50°C) trocknen lassen (5-10 Std). Gelegentlich mischen. Mit viel Meersalz und Pfeffer mixen. In gut verschliessbare Gläser füllen.

Um eine Orange oder eine Grapefruit zu filettieren, braucht es vor allem eins: ein scharfes Messer. Der Rest ist einfach: Oben und unten Scheibe ab, dann ringsum Haut inkl. weisse Häutchen wegschneiden. Nun die Fieltstücke mit zwei Schnitten aus den Häutchen lösen. Fertig.

Alex lernte bei Spitzenkoch Petermann - doch er kennt auch einfache Tipps: Pouletknochen kleinhacken. In Butter mit etwas Gemüse dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Wasser dazu. 30 Min köcheln. 5 Tg in Kühlschrank haltbar oder einfrieren (reduzieren, in Eiswürfelbeutel füllen).

Salzwasser aufkochen. 500 g getrocknete Tomaten 5 min drin ziehen lassen. Abtropfen. 4 dl Olivenöl, Pfefferkörner, Rosmarinzweig, 6 Knoblauchzehen (Scheiben o. gepresst), Schuss Balsamico in 1-L-Einmachglas; Tomaten dazu. Mit 3 dl Öl bedecken – schon ist man immer ready für eine Pastasauce.

Vor dem Gebrauch Holz-Küchenbrettli kurz abspülen, rät Mika. Wieso das? «Das angefeuchtete Brettli ist viel einfacher zum reinigen.» Und wer hat das gesagt? Nein, es war nicht seine Mama, wie Mika im Film erzählt. Manchmal kommt man auch ganz alleine auf gute Ideen.

Oft ist der Teig bei einer Früchtewähe pampig. Cornel weiss – von seiner Schwiegermutter – wie der Wähenboden knusprig wird: Unter den Teig, also aufs Backpapier, Paniermehl streuen. Es absorbiert die Flüssigkeit. Wir habens probiert: Das Resultat ist sensationell.

Die Erdbeeren sind da. Und dazu sündigen wir mit Schlagrahm, auch mal mit dem aus der Dose ... Und beim nächsten Mal ist die Düse verklebt, gar schimmlig! Was tun? Ganz einfach: Sprühkopf nach jedem Gebrauch mit Wasser reinigen. Steht sogar da - aber wer liest das schon?

Kaufkiller Nummer 1 für Randen: Der Gedanke an das aufwändige Schälen, die roten Finger danach. Andreas Glarner zeigt, wies anders geht: Randen unter kaltes Wasser halten. Erst reiben, dann Hautreste mit Messer abziehen. Fertig. Das Spülbecken lässt sich einfach putzen danach.

Wasser zum Kochen bringen. Mit scharfem Messer ein Kreuz in die Haut ritzen. Tomaten ganz kurz ins kochende Wasser geben (bis die Haut sich bei den Einschnitten löst und etwas aufplatzt). Abgiessen. Haut abziehen (Achtung: heiss!). Zum Entkernen: Tomaten quer durchschneiden.

Das Pasta-Gefäss vorgewärmt – ohne Mehraufwand! So gehts: Die Schüssel, in der man später Pasta servieren will, in den Abguss stellen. Sieb rein, Pasta abgiessen. Das heisse Wasser heizt die Schüssel im Nu auf.

Wer aus Orangen, Zitronen und Limonen mehr Saft rausholen will, tut Folgendes: Die Frucht mit Druck auf einer harten Unterlage rollen. So öffnen sich die Saftkammern und das Auspressen geht danach viel leichter.

Ofen auf 100 bis 120 Grad vorheizen. Bratpfanne erhitzen. Etwas Öl direkt aufs Fleisch geben. Anbraten, bis sich das Fleisch von der Pfanne löst (1 knappe Minute). Drehen, nochmal anbraten. 10 bis 20 Minuten im Ofen garen lassen. Das Resultat: butterzart statt schuhsohlenhart!

Vietnamesen, das hat Esther Kern gelernt, würfeln Mangos ohne Saftbad: 2 "Filets" entlang des Kerns abschneiden. Diagonal einschneiden, dann quer dazu - die Haut ganz lassen. Haut stülpen, vorstehende Würfel abschneiden. Mittelteil schälen, möglichst grosse Stücke abschneiden.

Wenn die Zwiebel zerfällt, bevor man sie gehackt hat, wirds nervig. Es gibt Abhilfe: Beim Schälen dort, wo die Würzelchen sind, die Verwachsung dranlassen. Dann Zwiebel längs einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Nun Zwiebel quer hacken. Und, oh Wunder, sie hält.

Wie hackt man Glasnudeln in mundgerechte Stücke? Einfach in eine Schale geben und mit der Schere zerschneiden, "wie die Thailänderinnen", so Andrea Haefely. Und davor: Nudeln mit heissem Wasser übergiessen, 5 bis 8 Min. ziehen lassen, abtropfen, mit kaltem Wasser abschrecken.

Manchmal müssen Plätzli einfach ganz dünn sein, beispielsweise für Fleischvögel. Hat man keinen richtigen Fleischklopfer zur Hand, gehts auch mit einer Pfanne (mit Stiel). Am besten die Plätzli mit Haushaltfolie bedecken.

Was tun, wenn man zwar frischen Zitronensaft braucht - aber nicht den einer ganzen Zitrone? Den Rest ebenfalls auspressen, in Eiswürfelform füllen und einfrieren. Dann kann man den Saft portionenweise zum Kochen verwenden.

Petersilie in ein Trinkglas legen und mit der Schere verschneiden. Direkt aus dem Glas in die Pfanne oder über den Salat geben. Sauber und einfach!

Knoblauchzehe auf dem Brett mit dem flachen Messer leicht anquetschen. Nun schälen. Und plötzlich geht die Haut fast wie von selbst weg.