Der Silvester steht vor der Tür. Vielerorts werden zum Jahreswechsel Orakel über die Zukunft befragt. Es wird Blei gegossen und Horoskope werden studiert. Glückwünsche für 2012 werden auf Karten gedruckt, per e-mail verschickt oder klassisch von Hand verfasst. Ich finde, selbstgemachte Glückskekse sind eine tolle Idee, Freunde ganz persönlich mit den besten Wünschen fürs neue Jahr zu beschenken. Sie machen sich auch prima als Dekoration auf dem festlich dekorierten Tisch oder auf dem Party Buffet.

Zutaten für ca. 30 Stück
3 Eiweiss
60g Puderzucker
45g flüssige, ausgekühlte Butter
60g Mehl

Zubereitung:
1. Glückwünsche auf kleine Papierstreifen  in der Grösse von 5 x 1cm schreiben. Wer keine spontane Idee für Glückwünsche hat, kann meine hier downloaden.

2. Die drei Eiweiss schaumig schlagen. Mit dem Puderzucker vermischen, anschliessend die zerlassene Butter dazugeben und das feingesiebte Mehl unterheben. Den Glückskeks-Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Backblech mit Backpapier belegen und die Kreis-Vorlage mit 8 cm Durchmesser (hier downloaden) darunterlegen. Mit dem Kuchenspachtel ca. 1½ TL Teig so dünn wie möglich zu Rondellen aufstreichen. Nie mehr als 3 Glückskekse gleichzeitig backen, da sie sehr schnell abkühlen und beim Falten brechen können.

5. Glückskekse 5 min bei 180°C backen. Sobald die Ränder leicht braun sind, muss das Blech aus dem Ofen. Je einen Zettel mit einer Botschaft auf einen Glückskeks legen.

5. Mit dem Spachtel den heissen, weichen Teig schnell falten.

6. Und sofort über einem stumpfen Tassenrand nochmals falten und sorgfältig auf die Seite legen, damit sie nicht brechen.

7. Die noch leicht feuchten Glücks-Kekse  zurück auf das Blech geben und weitere 3–5 Minuten bei 180° C trocknen.

Prosit Neujahr!
Meine besten Wünsche für ein fröhliches, neues Küchenjahr mit vielen zufriedenen Stunden am Herd. Herzlichst, Letizia

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Glückwünsche downloaden.
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Das Original-Rezept ist von hier.

Quittenkonfitüre stand nie auf meiner Favoritenliste. Quitten schmecken mir nicht. Es gibt in meinem Leben wenige Berührungspunkte mit der grossen gelben, holzigen Frucht. Ich erinnere mich an einen Herbst im Zürcher Oberland. Mein Vater arbeitete in einem alten Bauernhaus eines befreundeten Architekten am Innenausbau und unsere Familie durfte ein paar herrliche Herbsttage dort verbringen. Mein Fotoalbum zeigt dieses Foto, was beweist, dass sich meine Gedanken damals schon mehrheitlich ums Essen drehten.

Die Hausherrin, eine fantastische Köchin, zauberte herrliches Essen aus dem eigenen Garten. In diesem Garten stand ein Quittenbaum und ich glaube mich daran zu erinnern, dass wir da Quitten geerntet haben, die zu Mus, Konfitüre oder Quitten-Päschteli verarbeitet wurden. Ich weiss, dass ich davon probiert habe und dass es mir nicht geschmeckt hat. Seither habe ich die Quitte aus meinem Repertoire verbannt.

Weshalb dann heute Quitten-Gelée und Quitten-Konfitüre? Tja, so spielt manchmal das Leben…

Samstags, wenn ich in Zürich-Wipkingen Gemüse, Früchte, Blumen und Brot verkaufe, gibt es auch Konfitüren im Angebot, die von einer Mitarbeiterin aus den nicht verkauften Früchten und Beeren herstellt werden. Der Renner ist seit ein paar Wochen die Quitte. Was mich sehr überrascht hat, es gibt einige Kinder, die anscheinend auf Quitten-Konfitüre stehen. So ganz langsam schlich sich die Idee in meinen Gedanken ein, eine Quitten-Session in Angriff zu nehmen. Quitten waren griffbereit, denn sie sind jetzt im Sortiment bei uns am Märtstand.

Ich begann zu recherchieren und startete Produktion 1. Aus 1,6kg Quitten entstanden 9 Gläser Quitten-Konfitüre und 3 Gläser Quitten-Gelée. Ich nahm sie vergangen Samstag mit auf den Märt. Stammkunden und solche von denen ich wusste, dass sie Quitten mögen, wurden beschenkt, mit der Bitte mir ehrlichen Feedback zu geben. Ein Kunde kam am späteren Nachmittag noch einmal vorbei. Ich hielt mir den Finger in den Mund, als Geste «isches gruusig?», aber er schüttelte den Kopf. Die Konfitüre sei um Welten besser, als alles was er schon gegessen habe. Sie sei fruchtig und nicht übermässig süss.  Er kaufte ein weiteres Pfünderli Brot – das am frühen Morgen gekaufte sei schon aufgegessen… Meine Mutter meldete: «Beide Varianten Confi und Gelée von höchster Güte.» Somit war ich überzeugt, dass ich meine beiden Quitten-Rezepte veröffentlichen kann. Und ich ging gestern gleich in die zweite Produktionsrunde.

Voilà hier meine beiden Rezepte. Man beachte, dass Quitten-Konfitüre und Quitten-Gelée eher aufwändig herzustellen sind. Die Herstellung kann nicht an einem Tag gemacht werden, da der Quittensaft mind. 12 Stunden abtropfen muss.

Zutaten
1 ½ kg Quitten
100g Zucker
1 Zitrone
2dl Multivitaminsaft *
300g Gelierzucker

Zubereitung Konfitüre
1. Den Flaum der Quitten vollständig abreiben und die Frucht gut waschen.

2. Die Zitrone achteln [man sollte sich auf jeden Fall merken, wieviele Zitronenstücke man geschnitten hat, es erleichtert später die Schnitze wieder aus dem Mus zu fischen] und in eine grosse Pfanne mit kaltem Wasser legen.

3. Die steinharten Früchte mit einem grossen, schweren Messer in Schnitze schneiden. Die Fliege und das Kerngehäuse entfernen. Zu den Zitronen geben.

4. Die Früchte sollen gut mit Wasser bedeckt sein. Alles zusammen mit den 100g Zucker aufkochen und gut 1 ½ Stunden weichkochen. Nicht alle Früchte verhalten sich gleich. Bei meiner zweiten Produktion fielen die Früchte fast vollständig auseinander,

während bei meinem ersten Durchgang die Früchte auch nach über 2 Stunden Kochzeit noch als Schnitze erkennbar waren.

5. Über eine grosse Schüssel ein sauberes altes Kopfkissen ziehen und mit einem Gummi fixieren. Das gesamte Fruchtmus hineinleeren und über Nacht stehen lassen.

6. Tags darauf das ausgetropfte Quittenmus im Tuch von der Schüssel nehmen, den Fruchtsaft auf die Seite stellen.

7. Die 8 Zitronenschnitze aussortieren.

8. Das Mus durchs Passevite treiben.

9. Das Fruchtmus mit 1dl des auf die Seite gestellten Quittensaftes, 4dl Wasser, 2dl Multivitaminsaft * und 300g Gelierzucker aufkochen und gute 10 Minuten strudelnd kochen lassen. Achtung! Das Mus brodelt und sollte daher ständig gerührt werden, ansonsten ist die gesamte Küche verspritzt.
* Selbtverständlich kann man auch frischgepressten Orangensaft dazugeben. Als ich dem Mus 1dl Quittensaft und 4dl Wasser beigab, dünkte mich die ganze Sache ziemlich langweilig. Ich guckte in den Kühlschrank und entdeckte da ein kleines Fläschchen Multivitaminsaft. Ich gab es dazu und erschrak erst ein bisschen, da es stark nach Banane duftete. Vielleicht ist das der Clou an diesem Rezept, man weiss es nicht.

10. Die Konfitüre sofort in saubere, heiss ausgewaschene Gläser füllen. Vor dem Verschliessen auf den Deckel ein paar Tropfen Schnapps geben, verschliessen und auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

Zubereitung Gelée

Wer nur Gelée herstellen möchte, entsorgt das abgetropfte Mus. Es wird nur mit dem abgetropften Saft gearbeitet.

Bis zu Punkt 6, geht man wie oben beschrieben vor.

7. Den Saft abmessen, pro 1dl, 50g Gelierzucker dazugeben. Oder den Saft wägen und pro 100g, 50g Gelierzucker dazugeben.

8. Den Saft mit dem Gelierzucker aufkochen und gut 6 Minuten strudelnd kochen lassen. Falls sich Schaum bildet, sollte man ihn abschöpfen.

9. Sofort in saubere, heiss ausgewaschene Gläser füllen. Vor dem Verschliessen auf den Deckel ein paar Tropfen Schnapps geben, verschliessen und auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

10. Die Gläser beschriften.

Die oben abgebildeten Etiketten für Quitten-Konfitüre und Quitten-Gelée gibt es hier zum downloaden.
Die Etikettenvorlage auf das gewünschte A4-Papier ausdrucken, zuschneiden und aufkleben.

Anschliessend die Konfitüre und den Gelée selber essen oder weiterverschenken.

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Es ist heiss. Ich hätte nicht erwartet, dass der Sommer 2011 uns noch mit solchen Temperaturen überrascht. Während ich schwitzend in der Kühle sitze, erinnere ich mich an ein Vorhaben, dass ich schon länger mit mir herumtrage. Limonade.

Was meines Erachtens bei den Engländern der Tee, ist bei den Amerikanern die Limonade. Dies ist absolut subjektiv. In meinen Augen ist die Limonade in den USA genauso Seelentröster wie Durstlöscher. In manch einem Roman löscht die kalte Limonade nicht nur den Durst, sondern stärkt auch den Willen und eröffnet neue Zukunftsperspektiven. So wie eben bei den Engländern in allen Lebenslagen Tee getrunken wird.

Im echten Leben bin ich der Limonade noch nie begegnet. Als Kind rührte meine Mutter mir Zitronenwasser an. Dieses erfrischende, vitaminreiche Getränk gab es krugweise ans Bett, wenn ich krank war. Und ich erinnere mich, es war immer ein Löffel mit im Krug, weil sich der Zucker nie vollkommen auflöst und das Getränk immer aufgerührt werden muss. In meinem heutigen Selbstversuch, fand ich die Lösung: Man kocht zuerst einen Zuckersirup [Läuterzucker], damit der Zucker vollständig aufgelöst ist. Ich war etwas skeptisch, als ich diverse amerikanische Rezepte verglich. Das häufigst auftretende Verhältnis von Zucker und Wasser basiert auf cups im Verhältnis 1:1. So süss, fragte ich mich. Und entschied mich dann für etwas weniger Zucker.

Zutaten:
160g Zucker
2 ½ dl Wasser
4 dl Zitronensaft [Saft von 6 Zitronen]

Zubereitung:

1. Zucker mit Wasser aufkochen und 3 – 4 Minuten simmern lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sirup in ein Gefäss umleeren und im Kühlschrank für eine gute Stunde abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Zitronen auspressen. Wenn man die Zitrone vor dem Halbieren kräftig mit dem Handballen rollt, ist sie leichter auszupressen und gibt mehr Saft. Wer einen komplett fruchtfleischfreien Saft haben möchte, leert ihn nach dem Auspressen noch durch ein feinmaschiges Teesieb.

3. Wenn der Zuckersirup erkaltet ist, gibt man den Zitronensaft dazu.

4. Die gut 7 dl Sirup mischt man mit gut 1 ½ Liter eiskaltem Wasser [am besten für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen]. So steht dem Genuss nichts im Wege.

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Variante:
Da mir die Wartezeiten von insgesamt fast 2 Stunden zu lang sind, habe ich mir nun ½ Liter Zuckersirup [Läuterzucker – 256g Zucker und 4 dl Wasser] gemacht. Den verstaue ich im Kühlschrank und wenn mich die Wehmut oder der Durst überkommt, mische ich ihn portionsweise mit frisch gepresstem Zitronensaft. Das hat den weiteren Vorteil, dass Läuterzucker viel länger haltbar ist als fertig gemischte Limonade.

Als Serviervorschlag empfehle ich ein paar dünne Zitronenscheiben und Eiswürfel oder ein Pfefferminzblättchen, als Farbkontrast.

Planlos schlendern auf Gemüsemärkten, ob im Ausland oder zu Hause, ist mir eine der grössten Lebensfreuden. Meistens packt mich in den abgelegensten Orten die schier unbremsbare Lust, umgehend nach Hause zu fahren,  in die Küche zu stehen und aus den frischen Zutaten eine Gaumenfreude zu kreieren. Ich erinnere mich an eine Episode in Nyon zur Vorweihnachtszeit. Da bot ein regionaler Käser die erlesensten Käse- und Milchprodukte feil. Ich wollte umgehend nach Hause, um Ziegenkäse im Olivenöl einzulegen.

Als ich auf dem Bürkliplatz-Märt in Zürich kleine knackige Gürkchen entdeckte, konnte ich meinen Emotionen erliegen und einkaufen.

Essiggurken selber einlegen, geht das? Fragte ich mich auf dem Heimweg. Wie macht man das? Ist das aufwändig? Ich schmöckerte in meinen Kochbüchern, stöberte im Internet und wurde nicht wirklich fündig. Auch ein Aufruf in die Bloggersphäre brachte mir nicht das gewünschte Rezept, bis ich von meiner Mutter einen Hinweis aus dem «fleissigen Hausmütterchen» bekam (man beachte den Titel: Das fleissige Hausmütterchen. Mitgabe in das praktische Leben für erwachsene Töchter).

Das Ergebnis überzeugt, wenn auch mit kleinen Modifikationen. Daher heute ein Rezept für Essiggurken.

Zutaten:
300g kleine, knackige Gurken
3 Gewürznelken
1 Loorbeerblatt
3dl Weissweinessig
1 kleine Knoblauchzehe
2 TL Senfkörner
3 Zweige frischer Dill
Salz

Zubereitung:
1. Die Gurken waschen, trocken tupfen, die Enden abschneiden und mit einem Zahnstocher rundum einstechen.

Anschliessend gut mit Salz bestreuen, die Schüssel mit Folie abdecken und über Nacht stehen lassen.

Anderntags schwimmen die Gurken in einer salzigen Lauge. Nun ist es wichtig, dass man die Gurken gut abspült, bevor man sie weiterverarbeitet, ansonsten werden sie sehr salzig.

2. In ein Einmachglas passender Grösse die Gurken mit dem Lorbeerblatt, der geviertelten Knoblauchzehe, den Nelken und den Senfkörnern schichten.

3. In einem kleinen Pfännchen den Weissweinessig aufkochen und über die Gurken giessen.

Das Glas verschliessen und 2 Tage stehen lassen.

4. Am 3. Tag giesst man den Essig ab, kocht ihn erneut auf und übergiesst die Gurken wieder mit dem heissen Sud. Jetzt wird der Dill dazugegeben.

5. Am 5. Tag entnimmt man wiederum alle Zutaten. Der Sud wird falls nötig mit Weissweinessig gestreckt und aufgekocht.

Die Senfkörner werden unter fliessendem Wasser gut gespült.

Sämtliche Zutaten werden wiederum ins Einmachglas geschichtet

und mit dem heissen Sud ein letztes Mal übergossen.

Voilà, selbst eingelegte Essiggurken.

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Und obendrauf gibt’s noch einen simplen Trick für eine einzigartige Beschriftung.

Mit einem Kreis- und einem Quadrat-Stanzer habe ich aus einer Werbekarte Elemente ausgestanzt. Ein Stückchen Geschenkband, etwas Leim und schon entsteht eine unkonventionelle Beschriftung.

Die Tage sind lang, die Abende lau. Der Sommeranfang steht vor der Tür und das Leben spielt sich vielerorts draussen ab. Die Sommerküche ist leicht, fruchtig und erfrischend. So auch dieser neu entdeckte Feta-Zitronen-Dip. Er passt prima zum Apéro. Ob zu einem erfrischenden Bier, einem prickelnden Glas Prosecco oder einem Glas Rotwein. Er gesellt sich prima zu Chips, Crackers, zu rohem Gemüse, gegrillten Tomaten und auch zu einem knusprigen Poulet vom Grill.

Zutaten:

200g Feta in Salzlake
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1 TL flüssiger Honig
Zitronenabrieb von ½ Zitrone
Saft von ½ Zitrone
Olivenöl
frischer Thymian
evtl. eine Prise Meersalz zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Den Feta in kleine Stücke schneiden oder zerbröseln und mit der Salzlake in eine Schüssel geben.

2. Eine Knoblauchzehe dazupressen und die abgezupften Thymian-Blättchen dazugeben.

3. Von der Zitrone die abgeriebene Schale und den Saft hinzufügen und alles gut mit einer Gabel zerdrücken oder im Mixer pürieren.

4. Ca. 4 EL Olivenöl und 1 TL Honig dazgeben und zu einem geschmeidigen Dip verrühren.

5. Je nach Wahl des Fetas kann eine Prise Meersalz den Dip noch verfeinern. Ist die Salzlake jedoch stark salzlastig, gibt man eher noch etwas Honig dazu.

Mir schmeckt der Dip am Besten mit Cherry-Tomaten und auf Crackers.

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Vor zwei Tagen bin ich regelrecht über Holunderblüten gestolpert. Tief in die Strasse hingen die schweren, blühenden Dolden und hinderten mich fast auf meinem Weg zu bleiben. Ich konnte nicht widerstehen, zückte die Schere und suchte mir etwa 8 grosse käfer- und läusefreie Dolden aus.

Ein oder zwei Tage zuvor wurde ich mit einem Fläschchen Holunderblüten-Sirup überrascht. Die Nachbarin einer Bekannten hatte Sirup gemacht und die liebevoll beschrifteten Fläschchen zum Mitnehmen bereit gestellt. Ein solches Fläschchen bekam ich geschenkt. Es hat mich dazu inspieriert, euch hier ein Rezept für den süssen Sirup aufzuschreiben. Da ich im August 2009 Holunderbeeren-Sirup gemacht habe, ist es irgendwie selbstverständlich, dass jetzt noch die Variante aus Blüten nachgereicht wird.

Jetzt ist Zeit um Holunderblüten zu sammeln. Wenn man danach Ausschau hält, entdeckt man sie überall. In meiner Umgebung stehen mehrere «Holdere-Strüüch». An der Bushaltestelle, in der Querstrasse und bei Freunden vor der Haustüre habe ich welche entdeckt. Wichtig bei der Ernte ist, dass die Blüten voll aufgeblüht sind. Und Waldrand ist der Bushaltestelle vorzuziehen.

Blüten die noch nicht voll entwickelt sind, sollten auf keinen Fall für die Herstellung von Sirup verwendet werden.

Nur die Blüte oben in der Mitte ernten!

Zutaten:
8–12 Holunderblüten-Dolden
1 unbehandelte Zitrone [Saft und Schale]
500g Zucker
20g Zitronensäure [gibt es in der Apotheke]
1 Liter Wasser

Zubereitung:
1. Die Dolden sehr gründlich nach Käferli und Läusen absuchen, aber auf keinen Fall schütteln, denn der Blütenstaub bringt das Aroma.

2. Die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und auspressen. Die Schale in Ringe schneiden und auf die Seite legen.

3. Zucker in einem Liter Wasser aufkochen.

4. Diesen Sud in eine Schüssel giessen, Zitronensaft und Zitronenschalen-Scheiben dazugeben und auskühlen lassen.

5. Die Holunderblüten in die kalte Zucker-Zitronenlösung geben und mit den Zitronenscheiben beschweren.

6. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 2 Tage an einem sonnigen Platz durchziehen lassen.

Nach 2 Tagen kommt die Schüssel mit dem Sud zurück in die Küche*.

7. Blüten und Zitronenschale mit einer Schaumkelle herausheben – auf keinen Fall auspressen – und wegwerfen.

8. Den Sud durch ein Passiertuch oder eine Mullwindel in einen Topf giessen. (Ich hatte nichts solches zur Hand und habe den Sud durch ein sehr feines Sieb gegossen.) Die Zitronensäure dazugeben und unter Rühren aufkochen.

9. Anschliessend wird der heisse Sirup in heiss ausgespülte Flaschen gefüllt und sofort verschlossen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. So hält sich der Sirup mindestens 6 Monate.

TIPP: Um die feinsten Fremdstoffe zu entfernen habe ich zwei Gazenkompressen in den Trichter gelegt. Wenn man beim Einfüllen ganz sorgfältig abfüllt, klappt es wunderbar.

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* Diese Bilder meiner Küche sind Erinnerungsbilder. Die Holunderblüten-Sirup-Produktion war das Letzte, was ich in ihr gezaubert habe. Ich bekomme in den nächsten 7 Wochen neben viel Staub, Dreck und Baulärm eine niegelnagelneue Küche.  Ich übe mich während der Umbauzeit im «Kochen auf zwei Platten». Zukünftig gibts dann aus der neuen Küche nur noch super stylische Bilder…

Bye bye meine liebe Küche.

Der Schnittlauch war in diesem Jahr der erste, welcher seine frühlingsgrünen Sprossen vorwitzig der Sonne entgegen gestreckt hat. Ich habe ihn nicht, wie er es vielleicht erhofft hat, freundlich begrüsst. Ich dachte mir: Oh jeh. Was mach ich auch mit dem Schnittlauch?

Irgendwie waren wir zwei in den letzen Jahren nicht besonders gut befreundet. Ich bewundere jeweils die violetten Blüten, ansonsten verwendete ich Schnittlauch nur im Kartoffelsalat. Ich weiss eigentlich gar nicht wieso. Ich mag Lauch, ich liebe Knoblauch und ich mag Frühlingszwiebeln sehr. Da gehört doch eigentlich auch der Schnittlauch dazu. Komisch. Von einem Tag auf den anderen sind wir nun richtige Freunde geworden. Ich streiche mir ein Butterbrot auf chüschtigem Ruchbrot und schnippsle mit der Schere ein paar Halme Schnittlauch darüber und eine kleine Prise Meersalz dazu. Genüsslich verschlinge ich ein solches Brot. Herrlich.

Für einen meiner Gaumenfreuden-Blogs war mir das dann doch etwas zu banal. Darum habe ich für Euch den feingeschnittenen Schnittlauch mit einem halben Mödeli Anke (Butter) vermengt, so geht das gut und gerne als Eingemachtes durch.

Zutaten
ein halbes Stöckli Schnittlauch oder
ca. 4 Bund Schnittlauch
100g Butter
Meersalz

Zubereitung
1. Den Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Nach ca. 2 Std. ist er idealerweise weich.

2. Den Schnittlauch abbrausen und trocken schütteln.

3. In die inzwischen weiche Butter den Schnittlauch mit der Schere in feine Stücke schneiden.

4. Alles gut vermengen und falls gewünscht mit etwas Meersalz aromatisieren. Man kann das Salz auch separat dazu reichen, so dass individuell portioniert werden kann.

Schnittlauch-Butter schmeckt, wie schon erwähnt, herrlich auf frischem Chörnlibrot. Ebenso hervorragend passt es zu «Gschwellti und Chäs».

Zum Osterbrunch würde ich jedem Gast eine kleine Portionen auf den festlich gedeckten Tisch stellen. Wer es ganz edel wünscht, füllt die weiche Butter in den Dressiersack mit gezackter Tülle und spritzt so kleine Portionen.

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Aromatisiertes Salz ist voll im Trend. Jedes neu erscheinende Kochbuch und etliche Zeitungsartikel widmen mindestens eine Seite dem Verfeinern von Salz.

Ich bin eine Salzliebhaberin. Wenn ich auf Reisen bin, dann ist eines der Mitbringsel, die ich auf einem Markt, in einem Feinkostgeschäft oder im Supermarkt kaufe Salz. Die Intensität und Kraft eines unter der Sonne gereiften Fleur de Sel fasziniert mich. Deshalb ist die Auswahl an Gläschen, Schächtelchen und Päckchen voller Salz-Schätze in meinem Küchenschrank erstaunlich gross. Einzelne Schätze sind so speziell, dass sie nur selten zum Einsatz kommen. Ich besitze sogar Goldsalz.

Eine Freundin wies mich vor einiger Zeit darauf hin, dass wir im Grunde viel zu viel Jod konsumieren, da neben Kochsalz viele Lebensmittel bereits mit Jod angereichert sind. Diese Tatsache liess mich aufhorchen und ich begann mich zu beobachten. Jodhaltiges Kochsalz kommt bei mir nur ins Wasser, zum Kochen. Also für all das, was man in Salzwasser kocht, Teigwaren und Kartoffeln etc. Für alle anderen Koch- und Backmethoden verwende ich die unterschiedlichsten Meersalze. Von den Gewürzsalzen ist mir das Kräutersalz von Demeter das Liebste. Ich verwende es für Salatsaucen, gedämpftes Gemüse, gegrilltes Fleisch, Saucen, aufs gekochte Ei und zu rohem Gemüse.

Freunde meiner Eltern bringen uns jeweils grobes Meersalz aus der Bretagne in 2- oder 5kg-Säcken. Dieses verwende ich vielfältig. Für herrlich erfrischende Meersalz-Fussbäder, selbstverständlich zum Kochen und daraus lässt sich auch wundervolles Kräutersalz zaubern. Das Rezept dazu – warum nur habe ich es so lange nicht mehr hergestellt – ist eine Familienmischung. Sie stammt vom Onkel meines Vaters und ganz ehrlich, das Rezept erscheint so unscheinbar und so bescheiden, aber es entfaltet sein ganzes vollmundiges Aroma und wird zum Star. Bei mir definitiv.

Zutaten
4 gehäufte Esslöffel Meersalz
2½ Esslöffel Herbes Provençales
1TL frisch geriebene Muskatnuss

Selbstverständlich kann man die Porvence-Gewürzmischung selber mischen. Generell sind in einer Mischung folgende Kräuter enthalten: Rosmarin, Bohnenkraut, Majoran, Thymian, Oregano, Estragon, Lavendel, Kerbel, Anis und Basilikum. Da frische Kräuter das Salz feucht und daher weniger lange haltbar machen, verwende ich eine handelsübliche Mischung aus dem Gewürzregal.

Zubereitung
1. Die getrocknete Kräutermischung zum Salz geben.

2. Frisch geriebene Muskatnuss dazugeben.

3. Alles gut mischen und portionenweise mit dem Mörser fein zerreiben.

4. In ein gut verschliessbares Glas geben. Voilà, selbergemachtes Kräutersalz.

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Mein Uronkel, der in einem Kraftwerk angestellt war, hat das Salz jeweils auf dem Teller gemischt. Als Bub durfte mein Vater ihn auf den Kontrollgängen im Maschinenraum begleiten und bei der anschliessenden Verpflegung mithalten. Stets habe es ihn fasziniert, mit welcher Ruhe und Würde er Brot, Speck und Zwiebeln zugeschnitten und das Gewürz gerichtet habe, schreibt meine Mutter zu der Aufzeichnung.

Bei mir kommt dieses Kräutersalz auf fein geschnittenen, rohen Fenchel, welcher mit etwas Olivenöl eingerieben wurde und ebenso gerne tunke ich knackige Radischen in dieser Salzmischung. Und das ist meine Kindheitserinnerung.

Noch bevor die Bilder von der Kamera runtergeladen waren, hatte ich diesen Teller Fenchel verputzt. Das war richtig gut. Wahnsinn, und dieses Salz wird nur noch besser, denn wenn es sich ein paar Tage an seine neuen Kollegen gewöhnt hat, ist es noch vollmundiger und runder. Man könnte es verschenken, ich behalte es ganz sicher für mich…

Orangensalat, ein Winter-Rezept, das mich schon lange begleitet. Es ist leicht, fruchtig und sehr beliebt. Daher dachte ich mir, im Januar-Loch ist der richtige Zeitpunkt für diesen fruchtigen Kick. Schnell gemacht und mit Sicherheit ein Leckerbissen. Bei uns gab es den Orangensalat meistens im Advent. Oft wurde er sogar zu Weihnachten aufgetischt. Mein Vater mochte die getrockneten Feigen immer besonders gerne. Seine Taktik war, alles was er mochte, machte er uns Kindern möglichst unschmackbar. «Äh, das händ ihr ja sowieso nöd gärn!», funktionierte lange bei den Feigen, denn da erzählte er uns immer, dass Feigen vom Elefanten … na, ja – Elefanten-Kot sei. Somit ass zumindest ich, lange Zeit keine getrockneten Feigen, was meinem Vater den genüsslichen Verzehr noch mehr versüsste. Jaaa, jaa…

Was mir heute an diesem herrlich erfrischenden Salat so gut gefällt, ist dass er komplett ohne Zucker auskommt. Die Trockenfrüchte bringen ihre eigene Süsse mit und das reicht vollumfänglich. Sie ist fein und dominiert nicht. Wer den fruchtigen Orangensalat verfeinern möchte, kann etwas Grand Marnier beifügen. Ich finde es gar nicht wirklich nötig.

Zutaten:
Orangen
Feigen
Datteln

Zubereitung:
1. Den Orangen Deckel und Boden wegschneiden, anschliessend mit einem sehr scharfen Messer die Schale inklusive der weissen Fruchtfleisch-Haut runterschneiden. Anschliessend die Frucht in ca.
1 cm dicke Rondellen schneiden.

2. Datteln von den Kernen lösen und in feine Streifen schneiden. Ebenso die Feigen in feine Scheiben schneiden.

3. Orangenscheiben, Datteln und Feigen schichtweise in eine Schüssel oder in ein grosses Einmachglas füllen.

4. Über Nacht, oder besser noch ca. 2 Tage/Nächte draussen, auf dem Balkon, Fenstersims oder vor dem Fenster ziehen lassen.

5. Kühl servieren und geniessen.
Das weckt meistens die Lebensgeister.

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Für den Fall, dass jemand noch ein Last-Minute-Geschenk für Schleckmäuler sucht, habe ich da vielleicht etwas im Angebot. Handelsüblich kennen wir Haselnuss-Schokoladen-Creme als Nutella. Selbstgemacht schmeckt es jedoch viel, viel besser.

Meine erste Begegnung mit Nutella hatte ich als Kind in den Ferien bei Freunden in Deutschland. Beim gemeinsamen Frühstück bestrich mein Papi seine Brotscheibe dick mit Nutella. Der Jüngste der Familie fragte: «Primo, isst Du Nutella?» was sich für meinen Vater anhörte wie: «Primo, isst Du nur Teller?». So war dann die promte Antwort darauf: «Nein auch Tassen.» Und die ganze Runde lachte schallend. Wir hatten bis dato keine Ahnung, was Nutella ist. Noch heute, wenn ich damit konfrontiert werde, muss ich an diese Episode zurückdenken.

Vielleicht steht bei Euch zu Weihnachten ein grosses Familienfrühstück oder ein Brunch unter Freunden an. Darum lege ich Euch dieses Rezept für selbstgemachte Haselnuss-Schokoladen-Creme zu den Weihnachtsgeschenken unter den Baum.

Zutaten:

150g Haselnüsse
100g Milchschokolade
2 gehäufte TL Kakaopulver
4 gehäufte TL Puderzucker
¼ TL Vanille-Paste
oder
2 ausgekratzte Vanille-Schoten

Zubereitung:
1. Die Haselnüsse im Backofen bei 200°C 10–15 Minuten rösten.

2. Die gerösteten Haselnüsse mit einen Küchentuch gegeneinander reiben, so dass sich die Schale von den Nüssen löst.

3. Die geschälten Haselnüsse im Blitzhacker (nicht alle auf ein mal, wie auf dem Bild) in Etappen zu einer weichen Paste hacken.

4. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und sofort zu der Haselnuss-Masse geben.

5. Kakao-Pulver, Puderzucker und Vanilleextrakt dazugeben.

6. Alles gut verrühren.

7. Einen Finger hineintauchen und probieren.
Anschliessend in ein Einmachglas füllen oder direkt auf’s Brot streichen.
Könnte sich übrigens auch hervorragend als Füllung für Macarons eignen.

Ein Rezept für weisses Nutella habe ich auch noch. Ihr findet es hier.

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Ich wünsche allen meinen Lesern kulinarisch spannende Festtag und für das neue Jahr nur die besten und fröhlichsten Wünsche. Danke, dass ihr alle so treu bei mir lest und kommentiert. Es macht viel Freude. Herzlichst, Letizia.