Zutaten für 4 Personen

800 g Kartoffeln (mehligkochend)
1 Bund Bärlauch (oder auch Kräuter wie Basilikum)
300 g Weizenmehl
100 g Parmesan

Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Bärlauch waschen und kurz mit ganz wenig Wasser dünsten. Auskühlen lassen und Saft abdrücken. Dann fein hacken. (Kräuter wie Basilikum können ohne Kochen weiterverarbeitet werden.)

2. Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen. Durchs Passvite passieren oder von Hand zu einem Brei kneten. Bärlauch dazugeben. Nach und nach rund 200 g Mehl, 40 g Parmesan und 1 TL Salz einarbeiten. Nicht zu lange kneten, der Teig darf unregelmässig sein. (Die Menge des benötigten Mehls hängt von der Mehligkeit der Kartoffeln ab.)

3. Den Teig unter Verwendung von viel Mehl zu Rollen mit 4 cm Durchmesser formen. Mit einem Teigspachtel 1,5 cm dicke Stücke abschneiden. Gnocchi auf mit viel Mehl bestäubte Küchentücher nebeneinander auslegen.

4. Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Gnocchi portionenweise darin kochen. Sie sind nach einigen Minuten gar (wenn sie obenauf schwimmen). Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen.

6. Gnocchi auf Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufeln. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.