Rezepte
Geröstete Kürbiskerne: knuspriger Snack aus dem Ofen
Kürbiskerne gehören nicht in den Kompost: Geröstet mit Olivenöl und Salz ergeben sie einen knusprigen, ballaststoffreichen Snack. Rezept aus «Leaf to Root – Express».
Kürbisschnitze mit Kräuterpanade und Green Chutney
Kürbis kochen war früher ein Krampf. Heute geht es ganz einfach: Diese Kürbisschnitze mit knuspriger Kräuterpanade und Green Chutney sind ein schnelles Feierabendrezept.
Mandarin-Kürbis gefüllt mit Couscous und Aprikosen
Ein gefüllter Kürbis, der genau für eine Person reicht: Mandarin-Kürbis mit Couscous, Aprikosen, Mandeln und Ras el Hanout, dazu eine Joghurtsauce.
Magazin
Workshop: «Reste retten, Geschmack feiern»
Wie wird altes Brot zu einem feinen Drink, knusprigen Cookies oder herzhaften Gnocchi? Was lässt sich aus Gemüseabschnitten zaubern? Und warum lohnt es sich, schrumpelige Äpfel in ein aromatisches Chutney zu verwandeln? Am 17. September 2026 laden Esther Kern und die Stadt Zürich zu einem Workshop in Provisorium in Zürich ein. Der Workshop findet im […]
Frühlingssnack: Grüne, unreife Mandeln
Grüne, unreife Mandeln sind im Orient ein beliebter Snack – jetzt gibt es sie auch aus der Schweiz. Mandeln als Frucht essen? Ja, genau. Die Mandel ist eng mit der Aprikose verwandt. Normalerweise isst man nur den Stein. Im Frühling jedoch, wenn die Mandel noch ganz grün am Baum hängt, kann man auch ihr […]
Triebe von Kohlpflanzen: Kalettes-Spargeln
Das beste Kohlgemüse? Für mich sind es die Triebe von Kohlpflanzen wie Grünkohl, Rosenkohl oder Kalettes. Zum Glück gibt es Regina Schwarzenbach vom Hof z’Alpenblick auf dem Hirzel, die diese Delikatesse erntet.Wie kleine Tannenbäumchen ragen die Kalettes-Pflanzen in den Himmel. Es ist Mitte April, und jetzt ist Erntezeit für die Triebe. Regina Schwarzenbach hat ihre […]
Letzte Beiträge auf waskochen.ch
Geröstete Kürbiskerne: knuspriger Snack aus dem Ofen
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Kürbisschnitze mit Kräuterpanade und Green Chutney
Kürbis kochen war früher ein Krampf. Heute geht es ganz einfach: Diese Kürbisschnitze mit knuspriger Kräuterpanade und Green Chutney sind ein schnelles Feierabendrezept.
Mandarin-Kürbis gefüllt mit Couscous und Aprikosen
Ein gefüllter Kürbis, der genau für eine Person reicht: Mandarin-Kürbis mit Couscous, Aprikosen, Mandeln und Ras el Hanout, dazu eine Joghurtsauce.
Kochbuch-Salon bei Orell Füssli, Zürich, 14. November, 19 – 21 Uhr
Ich kreiere gemeinsam mit Marcel Österreich einen Business-Lunch im Kraftwerk Zürich
Produkte von lokalen Produzent*Innen auf dem Teller
Ab 1. Oktober 2024
Feigenblatt-Pannacotta
Feigenblätter als Aromageber? Unbedingt! Sie verleihen diesem Pannacotta einen Hauch von Kokosnuss und gerösteten Mandeln. Die Feigenblätter werden zuerst im Ofen geröstet. Dann lässt man sie in Milch-Rahm-Zucker-Flüssigkeit ziehen. So kommen erstaunliche Aromen ins Pannacotta. Rezept Feigenblatt-Pannacotta Zutaten für 6 Personen Zubereitungszeit 8 Stunden Zutaten 2 Handvoll Feigenblätter, gewaschen und getrocknet600 ml Vollrahm240 ml Milch80 […]
Curry mit Feigen und Tomaten
Sind die Feigen erst einmal reif, kommt man mit dem Ernten kaum noch nach. Da sind neue Rezeptideen gefragt. Dieses Rezept habe ich für Radio SRF 1 entwickelt. Geröstete Tomaten, frische Feigen, viel Zwiebeln: Das macht dieses Curry aus. In Kombination mit frischen Gewürzen eine wunderbare Curry-Variante. Wer es deftiger machen will, kocht Linsen vor […]
Food Save: Himbeer-Sirup und -Essig
Du hast weiche oder zerdrückte Himbeeren? Hier zeige ich dir, wie du daraus ganz einfach wunderbaren Sirup und aromatischen Essig herstellen kannst. Für Radio SRF habe ich kürzlich ein Himbeer-Special produziert – und dafür sehr viele Himbeeren gekauft. Leider ist es so: Viele Beeren sind in der Verpackung bereits leicht zerdrückt und sehen dadurch nicht […]
Tomaten-Himbeer-Salat mit Pfirsich und Basilikum
Dieser Salat vereint das Beste aus dem Spätsommer: reife Tomaten und Pfirsiche, Himbeeren, Basilikum und – je nach Belieben – Mozzarella. Tomaten und Himbeeren haben sowohl florale als auch fruchtige Aromen und sind deshalb ein echtes Traumpaar. Das erklärte mir einst die Sensorikwissenschaftlerin Christine Brugger. In diesem Salat kombiniere ich die beiden Zutaten. Zusammen mit […]
Smashed Gurkensalat mit Sesam
Warum die Konsistenz von Gemüse geschmacklich eine Rolle spielt – dieser Salat machst deutlich. Einmal mit dem Wallholz drüber – das ist der Start für diese grosse Gurkenliebe. Man zerdrückt die Salatgurke mitsamt Schale, schneidet sie dann in Würfel und mischt sie mit der Sauce. Was man nicht möchte: ein Mus. Das Zerdrücken soll so […]
